坦々麺ブログ
東京を中心とした担担麺、担々麺、坦坦麺、坦々麺、たんたんめん、だんだんめんが食べれるお店の食べ歩きレポートです。

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引越し致しました。

引越し先はこちらになります。

http://tantanmen.jp/

これからは東京以外も訪問して行きたいと思います。

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天空記
天空記(糀谷)に行ってきた。  

天空記

京浜急行線「糀谷」にある天空記。3つ先の駅に天空橋という駅があるのでそこにあったほうがしっくりくる店名です。環八沿いにあるお店の入り口には名物四川黒担々麺と書いてあり、おすすめメニューのようです。お味ですが、花椒がごりごりとあたるときがありかなりスパイシーではあるもののしびれ具合は適度で太め麺によく黒ゴマスープが絡みます。

おいしさ:★★☆☆☆

辛さ:★★★☆☆

銀座アスター ベルシーヌ大崎
銀座アスター ベルシーヌ大崎(大崎)に行ってきた。  

銀座アスター ベルシーヌ大崎

それになりの値段だったのと、さすがの有名店ですから期待度が高まりましたが、それからするとちょっと残念。たけのこが入っていたり高級感が漂うが正直バランスが悪く期待はずれと感じた。

おいしさ:★★☆☆☆

辛さ:★☆☆☆☆

中国名菜 陳麻婆豆腐
中国名菜 陳麻婆豆腐(川崎)に行ってきた。
中国名菜 陳麻婆豆腐  川崎のラゾーナのフードコートに出店されている四川料理レストラン。四川省成都市飲食公司との正式調印により誕生したお店らしいです。この坦々麺の面白いところは本場サイズというのがあってご飯茶碗ほどのサイズなのです(写真は本場サイズ)。結果的には大きいサイズでもいいかなと思いますが、麻婆豆腐が店名にもなってますので、麻婆豆腐+坦々麺本場サイズのチョイスが良さそうです。ただ、そうするとやっぱり麻婆豆腐のお店というのがわかってしまいますが・・・。

おいしさ:★★★☆☆

辛さ:★★☆☆☆

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野方ホープ(野方)
野方ホープ(野方)に行ってきた。
野方ホープ  ラーメンアプローチの坦々麺です。季節限定のこの坦々麺は、背油がたっぷり入ったおり、好き嫌いが分かれそうです。はっきり言ってしまうと坦々麺ではないのかも知れませんが、これはこれで美味しいと思います。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★☆☆☆

ふうりゅう
ふうりゅう(梅島)に行ってきた。
ふうりゅう

担担麺の世界ではよく名前を耳にするお店で過去2度ほど訪問したがなぜか休業日にあたって縁のなかった「ふうりゅう」。ここには上手な食べ方というのがあって「食べ終わった時は同時にスープなくなるよう」とあるが、簡単そうでなかなか難しい。こってり目のスープに太目の麺、完成度の高い一品だ。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★★☆☆

元氣餃子 弄堂 新宿店
元氣餃子 弄堂 新宿店(新宿)に行ってきた。 
元氣餃子 弄堂 新宿店

名前の通りの餃子と中華料理のお店。ここの特徴はザーサイが入っており、珍しい。よくありそうだがザーサイ入りはこのお店が始めてだ。

おいしさ:★★☆☆☆

辛さ:★★☆☆☆

本格香湯麺 福豊
本格香湯麺 福豊(新宿)に行ってきた。 本格香湯麺 福豊

新宿の地下街にあるこのラーメン専門店の旨辛特製坦々麺。このお店はよくできたシステムで麺をセットし時間たつと自動的に麺があがってくる。スープはともかく麺の食感はきらいではなかった。

おいしさ:★★☆☆☆

辛さ:★★☆☆☆

謝朋殿 大崎店
謝朋殿 大崎店(大崎)に行ってきた謝朋殿 大崎店謝朋殿 粥餐庁でおかゆは食べたことがあったが、中華料理のこの業態は初めて。お昼に伺ったがサラリーマンを中心ににぎわっており、もちろん味もバランスがよく楽しめる

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★★☆☆

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■ 坦々麺とは

担担麺

担担麺(たんたんめん、中国語 タンタンミエン、dàndànmiàn、成都方言 タンタルミエン dàndārmiàn)は、中国四川省の麺料理の一種。元来、天秤棒で担いで売り歩いたために、この名があり、具や味付けについていう言葉ではないが、四川風の花椒(山椒の一種)と唐辛子と少量の芝麻醤(練りゴマ)を利かせた少なめのたれに、ゆで麺を入れ、豚肉のそぼろとネギなどを載せたスタイルのものが一般的である。

 

日本の担担麺

日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる。 一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、日本のラーメンのように一杯で一食が事足りるように考えている。そして、辛さをおさえるためにスープを合わせ、汁麺として出されている。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く、鹹水を使った中華麺がほとんどである。太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。日本では、担担麺のルールが決められていないため、店によってまちまちの味付けと具財になっており、たとえば肉のそぼろが牛肉や鶏肉であったり、チャーシューなどを載せる店もある。また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、みじん切りのニンジンなどがそぼろに加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。

 参考文献

ページ名: 担担麺

著者: Wikipedia の執筆者たち

発行者: 『Wikipedia』

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