坦々麺ブログ
東京を中心とした担担麺、担々麺、坦坦麺、坦々麺、たんたんめん、だんだんめんが食べれるお店の食べ歩きレポートです。

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杏花飯店

杏花飯店(聖蹟桜ヶ丘)に行ってきた。 

 杏花飯店

四川料理ということもあり、スープの透明感といい四川飯店の坦々麺に比較的近いといえる。違いとしては、この店では中国産ではなく、基本的に国産の材料を使用しているとのこと。話は変わるがいろいろ聞いてみると最高級の胡麻を使用すると四川飯店のようなこの味がでるらしいが、この胡麻はかなりコストがかかるらしい。坦々麺は通常1000円以上するものが多いがけっしてボッタクリではないようだ。

おいしさ:★★★☆☆

辛さ:★★☆☆☆


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

馬賊 日暮里店

馬賊 日暮里店(日暮里)に行ってきた。 

馬賊 日暮里店

以前、2度ほど馬賊つけめんは食べたことがあるが、坦々麺は今回が初めて。店内では麺を打つ音がドンドンと響く、このうどんのように太く腰がある麺がこの店の特徴と言えるだろう。さほど辛くはなく、あっさりで麺とのバランスが良い。このあっさりだからこそ麺が生きる名品だ。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★☆☆☆☆


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テーマ:B級グルメ - ジャンル:グルメ

龍天門

龍天門(恵比寿)に行ってきた。 

龍天門

ウェスティンホテル東京の2階にある雰囲気、客層ともに高級な中華料理店。メニューに坦々麺はないが注文すると作ってくれる。あまり辛くなく、こってりと濃厚でコクがある。麺も極細でよくスープに絡みまさに絶品だ。文句なしの一品に大満足。

おいしさ:★★★★★

辛さ:★☆☆☆☆


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

源烹輪 麺篠居士

源烹輪 麺篠居士(富士見台)に行ってきた。 

源烹輪

南口にある源烹輪の姉妹店で麺類などが中心の20席程度の小さなお店。熱々で香りもよく、なによりも複雑で今までの坦々麺とは別物だ。辛さもあるが、香ばしくマイルド。挽肉も沢山入っており、ボリュームも満点だ。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★★☆☆


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

トンキン

トンキン(新宿)に行ってきた。

 トンキン

まさに居酒屋。メニューも中華だけでなく幅広くあり、業態でいうと洋食居酒屋か無国籍居酒屋にあたるのではないだろうか?肝心の坦々麺、辛さはあるが甘く感じてコクはない。お酒を飲んだ後の締めの一品としては優秀なほうだ。

おいしさ:★★★☆☆

辛さ:★★★☆☆


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

陸風

陸風(横浜)に行ってきた。

五穀五菜酒家 陸風

横浜スカイビルの28階にある創作中華のお店で窓際ならロケーションは良さそうだ。早速、名物の黒ゴマのタンタン麺を注文。ここの特徴は濃厚な胡麻のスープ、それに挽肉ではなく、角切り肉が入っている。この角切り肉は濃厚なスープに負けないようにするためだろう。スープはこってりとしていて好みだが、麺とのバランスが少し悪いように思える。

おいしさ:★★★☆☆

辛さ:★★☆☆☆


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テーマ:B級グルメ - ジャンル:グルメ

馥香

馥香(浅草橋)に行ってきた。

馥香

とにかくここの特徴は麺が太くて長いこと。そして、麺にはコシがあり、非常に食べ応えがある。出てきた時の香りもとてもいい。スープや素材などもすべて最上級。個人的には麺にスープが良く絡むほうが好きなので★4つに抑えた。ただ、こういう麺が好きな方にはおすすめだ。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★☆☆☆


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中華楼
中華楼(麻布十番)に行ってきた。

中華楼

店内がちょっと暗めなのは気になるが比較的広々としており居心地がよい。味はさっぱりとシンプルだがピリッと痺れる辛さがある。挽肉がカスカスのところが多いが、ここの挽肉はしっかりと味がある。

おいしさ:★★★☆☆

辛さ:★★★☆☆


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

龍高飯店 担々麺房
龍高飯店 担々麺房(高田馬場)に行ってきた。

龍高飯店 担々麺房

西葛西にある龍高飯店の坦坦麺をメインにしたお店。店内は過門香、筑紫樓と綺麗なお店に続いてなので汚く感じるが、ラーメン屋と考えると一般的なレベルだろう。今回は坦坦麺を注文したが、坦坦麺も角煮担担麺など数種類あり、夏場は冷やし坦坦麺もある。味はそれほど辛くなく、マイルドでバランスが良い。麺もスープに良く絡み美味だ。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★☆☆☆


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テーマ:グルメ情報!! - ジャンル:グルメ

筑紫樓
筑紫樓(東京)に行ってきた。

筑紫樓魚翅海鮮酒家

Sharks Fin Chinese Restaurantということでフカヒレがメインのお店。丸ビルということもあり、過門香に続き高級感が漂う。辛さはさほどでもないが、上質な胡麻のコクと麺のバランスともに最高峰といえるだろう。他のメニューも非常においしそうで興味深く、坦々麺以外も楽しめそうだ。

おいしさ:★★★★★

辛さ:★★☆☆☆


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過門香

過門香(銀座)に行ってきた。

過門香

ゴージャスで非日常な空間、坦々麺だけを食べるのはちょっと勿体無いぐらい。 カシューナッツが軽く砕かれた状態で結構な量入っており、歯ごたえが面白い。また、麺ももちもちで、スープのコクも良い。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★★☆☆


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

赤坂四川飯店

赤坂四川飯店(赤坂)に行ってきた。

赤坂四川飯店

ついに、元祖坦々麺の登場です。これが陳建民の坦々麺、日本の坦々麺のルーツです。印象としては非常にさっぱりとしていてバランスが良い。ただ、店内が期待していたよりも庶民的でビルの4,5階というのは若干高級感にかける。 

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★★☆☆


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中国料理たけくま

中国料理たけくま(赤坂)に行ってきた。

 中国料理たけくま

グルメサイトによると料理長は銀座の高級中華料理の元・総料理長だそうだ。お店は裏路地にあり、そのせいかコストパフォーマンスも悪くない。胡麻の香ばしい匂いと食べ終わるまで熱々のスープがたまらない。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★★☆☆


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テーマ:グルメ情報!! - ジャンル:グルメ

恵比寿/陳麻楼

恵比寿/陳麻楼(曙橋)に行ってきた。

陳麻楼

どんな会社がやっているのかが気になる店名、内装。詳しいことは良くわからないがベンチャーリンクのFCもやっているので「陳麻家」と関連があるのだろう。通常はフランチャイジーはこのような業態をできない契約が多いが詳しいことは良くわからない。ともかく、スープ、麺ともにそこそこ、とくに強調する点はない。ちなみに、辛さは選べるようだ。

おいしさ:★☆☆☆☆

辛さ:★★★☆☆


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紅虎餃子房 有楽町店

紅虎餃子房 有楽町店に行ってきた。

CIMG5229.JPG

紅虎餃子房は蒼龍唐玉堂と同じく際コーポレーションのチェーン店だ。際コーポレーションの主力業態で鉄鍋棒餃子が主力商品になっている。その点では、蒼龍唐玉堂のような坦々麺専門業態に比べると正直レベルが落ちる。スープの完成度は高く、バランスは良いがインパクトに欠ける。

おいしさ:★★☆☆☆

辛さ:★★★☆☆


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支那麺はしご 銀座本店

支那麺はしご 銀座本店に行ってきた。

支那麺はしご 銀座本店

この店も坦坦麺と書いて【だんだんめん】と読みます。というのも前に訪問した虎ノ門よかろうがここの姉妹店にあたるとのことです。内容は虎ノ門よかろうとほぼ同じで挽肉ではなく、チャーシュー。さらにスープに関しても醤油味でゆずの風味が効いており、坦々麺にしてはさっぱり系だ。個人的には虎ノ門よかろうよりもこっちのほうがおいしいと感じた。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★☆☆☆


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

希須林 小澤

希須林 小澤(阿佐ヶ谷)に行ってきた。

 希須林 小澤

今回はランチでの訪問。上品ながらも胡麻の風味がよく、スープをすべて飲み干すほど絶品だ。具材も多く、海老の風味も良い。ちなみに、ランチの小澤流麺セットの坦々麺と夜の小澤流坦々麺は食材などがちょっと違うとのことなので次回はディナーに訪問してみたい。

おいしさ:★★★★★


辛さ:★★☆☆☆


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■ 坦々麺とは

担担麺

担担麺(たんたんめん、中国語 タンタンミエン、dàndànmiàn、成都方言 タンタルミエン dàndārmiàn)は、中国四川省の麺料理の一種。元来、天秤棒で担いで売り歩いたために、この名があり、具や味付けについていう言葉ではないが、四川風の花椒(山椒の一種)と唐辛子と少量の芝麻醤(練りゴマ)を利かせた少なめのたれに、ゆで麺を入れ、豚肉のそぼろとネギなどを載せたスタイルのものが一般的である。

 

日本の担担麺

日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる。 一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、日本のラーメンのように一杯で一食が事足りるように考えている。そして、辛さをおさえるためにスープを合わせ、汁麺として出されている。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く、鹹水を使った中華麺がほとんどである。太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。日本では、担担麺のルールが決められていないため、店によってまちまちの味付けと具財になっており、たとえば肉のそぼろが牛肉や鶏肉であったり、チャーシューなどを載せる店もある。また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、みじん切りのニンジンなどがそぼろに加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。

 参考文献

ページ名: 担担麺

著者: Wikipedia の執筆者たち

発行者: 『Wikipedia』

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