坦々麺ブログ
東京を中心とした担担麺、担々麺、坦坦麺、坦々麺、たんたんめん、だんだんめんが食べれるお店の食べ歩きレポートです。

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源烹輪 麺篠居士

源烹輪 麺篠居士(富士見台)に行ってきた。

 源烹輪 麺篠居士

前回は汁ありの坦々麺を注文したが、(前回の源烹輪 麺篠居士)今回は汁なし坦々麺を注文。これもまた熱々で花椒の風味豊かでたまらない。太めの麺と挽肉たっぷりでボリュームも満点だ。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★☆☆☆


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芝蘭
芝蘭(下赤塚)に行ってきた。  

芝蘭

芝蘭

テレビなどの坦々麺特集などには常連で出てくるお店。汁なしが有名のようだが、せっかくなので汁ありも注文。麺はやわらかめで花椒がよく効いている。赤坂四川飯店銀座 桃花源龍の子などと食べ比べてみると自分の好きな味に出会えるだろう。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★★☆☆


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銀座 小はれ日より
銀座 小はれ日より(銀座)に行ってきた。  

銀座 小はれ日より

銀座一丁目の地下にある隠れ家的な中華料理店。「こだわりの担々麺」というわりに独創的なのかと思いきや元祖に似てシンプルさが非常に良い。店内のサービスも行き届いており居心地も良い。

おいしさ:★★★☆☆

辛さ:★★★☆☆


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

萬力屋 六本木店
萬力屋 六本木店(六本木)に行ってきた。  

萬力屋 六本木店

これまた、紅虎餃子房 有楽町店蒼龍唐玉堂 六本木店 と同じ際コーポレーションの系列の中華料理店。どこも共通しているのはかなり味の濃いこってりスープ。今回はちょっと邪道かもしれないが、おいしいと聞いたので、牛すじ坦々麺を注文。個人的に牛すじ好きなのでこれはこれで満足だが、坦々麺としてはもうひとつというところでしょうか。ちょっと味が濃すぎかと。

おいしさ:★★☆☆☆

辛さ:★★★☆☆


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新北海園
新北海園(六本木)に行ってきた。  

 新北海園

六本木から少し歩いた場所にある北京料理店。写真でもわかる通り、中身は挽肉と白胡麻だけとシンプルで、挽肉はあんかけのような状態で珍しい。辛さと麺、具のバランスも良い。

おいしさ:★★★★☆

辛さ:★★★☆☆


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光麺 六本木店

光麺 六本木店(六本木)に行ってきた。    

光麺 六本木店

前回ご紹介した焦がし坦々麺の冷やしバージョン。これまた良く工夫されておりいい味です。

おいしさ:評価なし

辛さ:★★☆☆☆

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■ 坦々麺とは

担担麺

担担麺(たんたんめん、中国語 タンタンミエン、dàndànmiàn、成都方言 タンタルミエン dàndārmiàn)は、中国四川省の麺料理の一種。元来、天秤棒で担いで売り歩いたために、この名があり、具や味付けについていう言葉ではないが、四川風の花椒(山椒の一種)と唐辛子と少量の芝麻醤(練りゴマ)を利かせた少なめのたれに、ゆで麺を入れ、豚肉のそぼろとネギなどを載せたスタイルのものが一般的である。

 

日本の担担麺

日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる。 一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、日本のラーメンのように一杯で一食が事足りるように考えている。そして、辛さをおさえるためにスープを合わせ、汁麺として出されている。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く、鹹水を使った中華麺がほとんどである。太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。日本では、担担麺のルールが決められていないため、店によってまちまちの味付けと具財になっており、たとえば肉のそぼろが牛肉や鶏肉であったり、チャーシューなどを載せる店もある。また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、みじん切りのニンジンなどがそぼろに加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。

 参考文献

ページ名: 担担麺

著者: Wikipedia の執筆者たち

発行者: 『Wikipedia』

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