坦々麺ブログ
東京を中心とした担担麺、担々麺、坦坦麺、坦々麺、たんたんめん、だんだんめんが食べれるお店の食べ歩きレポートです。

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天空記
天空記(糀谷)に行ってきた。  

天空記

京浜急行線「糀谷」にある天空記。3つ先の駅に天空橋という駅があるのでそこにあったほうがしっくりくる店名です。環八沿いにあるお店の入り口には名物四川黒担々麺と書いてあり、おすすめメニューのようです。お味ですが、花椒がごりごりとあたるときがありかなりスパイシーではあるもののしびれ具合は適度で太め麺によく黒ゴマスープが絡みます。

おいしさ:★★☆☆☆

辛さ:★★★☆☆

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RYOJG
私は淡々麺好きでこのサイトをとっても参考にさせていただいております。
また、美味しいところがあったら更新をお願いします。
個人的には、登龍と小洞天がすきです。
2009/07/25(土) 13:20:27 | URL | [ 編集]
姫路男
はじめまして!
この度、姫路駅周辺のグルメ情報というモバイルサイトを作成しました。

兵庫県姫路駅周辺のおすすめ飲食店を紹介しているサイトです。
突然で申し訳ありませんが、宜しければリンクお願いします。
2009/07/29(水) 16:01:10 | URL | [ 編集]
このコメントは管理者の承認待ちです
2010/03/01(月) 21:19:57 | | [ 編集]
このコメントは管理者の承認待ちです
2010/03/03(水) 02:29:58 | | [ 編集]










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■ 坦々麺とは

担担麺

担担麺(たんたんめん、中国語 タンタンミエン、dàndànmiàn、成都方言 タンタルミエン dàndārmiàn)は、中国四川省の麺料理の一種。元来、天秤棒で担いで売り歩いたために、この名があり、具や味付けについていう言葉ではないが、四川風の花椒(山椒の一種)と唐辛子と少量の芝麻醤(練りゴマ)を利かせた少なめのたれに、ゆで麺を入れ、豚肉のそぼろとネギなどを載せたスタイルのものが一般的である。

 

日本の担担麺

日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる。 一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、日本のラーメンのように一杯で一食が事足りるように考えている。そして、辛さをおさえるためにスープを合わせ、汁麺として出されている。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く、鹹水を使った中華麺がほとんどである。太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。日本では、担担麺のルールが決められていないため、店によってまちまちの味付けと具財になっており、たとえば肉のそぼろが牛肉や鶏肉であったり、チャーシューなどを載せる店もある。また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、みじん切りのニンジンなどがそぼろに加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。

 参考文献

ページ名: 担担麺

著者: Wikipedia の執筆者たち

発行者: 『Wikipedia』

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